sondakika
Sarıgül hakkındaki dosya Ankara’ya gitti.
Fon soruşturmasında üç şüpheli tutuklandı
Nvidia, Huang’ın görevini masaya yatırdı
icon_weather İstanbul 20.2°C
icon_weather Ankara 13.2°C
icon_weather Şanlıurfa 15.7°C
icon_weather İzmir 21.3°C
icon_weather Bursa 22.7°C
icon_weather Antalya 20.3°C
icon_weather Adana 20.4°C
icon_weather Konya 14.6°C
icon_weather Gaziantep 12.1°C
icon_weather Kocaeli 19.7°C
icon_weather Mersin 21°C
icon_weather Diyarbakır 13.2°C
icon_weather Hatay 14.6°C
icon_weather Manisa 21.4°C
icon_weather Kayseri 14.1°C
icon_weather Samsun 19.8°C
icon_weather Balıkesir 20.2°C
icon_weather Van 7.6°C
icon_weather Aydın 21.8°C
sondakika
Mustafa Sarıgül hakkındaki dosya Ankara’ya gönderildi
Fon soruşturmasında Yunus Arıncı dahil üç tutuklama
Nvidia yönetimi Jensen Huang’ın geleceğini görüşüyor
icon_weather Berlin 29°C
icon_weather Istanbul 33°C
icon_weather London 25°C
icon_weather New York 28°C
Arama İkonu
Menü İkonu
sondakika
Sarıgül gosyası Ankara’ya gitti
Fon soruşturmasında tutuklamalar
Nvidia’da Huang krizi
×


Akşamdan kalan pizza daha sağlıklı

VGN
Akşamdan kalan pizza daha sağlıklı
Sağlık / Pizza, makarna ve pirincin ertesi gün daha faydalı olmasının nedeni ortaya çıktı
Bilim dünyasında yayımlanan yeni çalışmalar, nişastalı gıdaların oda sıcaklığından buzdolabına indiğinde kimyasal yapısının tamamen farklı bir forma büründüğünü gösteriyor. Yaklaşık 4 derece civarında soğuyan yiyeceklerde nişasta molekülleri birbirine tutunarak uzun ve sıkı zincirler oluşturuyor. Dirençli nişasta olarak adlandırılan bu zincirler, sindirim enzimlerine karşı dayanıklı olduğu için vücutta lif gibi davranıyor. Bu değişim yalnızca pizzada değil, pirinçte, makarnada, patateste, fasulyede ve mercimekte aynı şekilde ortaya çıkıyor. Isıtılıp sonra soğutulan gıdaların bu “sertleşmiş” yapısı, çikolatanın temperlenmesine veya çeliğin güçlendirilmesine benzer biçimde kimyasal bir dönüşüme işaret ediyor. Yeniden ısıtmak yapıyı bozmuyor Pişirilip soğutulan yiyeceklerin tekrar ısıtıldığında bile dirençli nişasta yapısını koruduğu belirtiliyor. Bu durumun en önemli etkisi, nişastanın kana daha yavaş karışması. Yani glikoz seviyeleri hızlı yükselmiyor. Özellikle diyabet hastaları ya da lif tüketimini artırmak isteyen bireyler için bu özellik önemli bir avantaj olarak görülüyor. Araştırmacılar, soğutulan gıdaların sindirim sisteminden büyük ölçüde parçalanmadan geçtiğini ve bağırsak bakterileri tarafından daha verimli kullanılabildiğini belirtiyor. İnsan deneyleri sürpriz sonuçlar verdi Bilimsel çalışmalarda yalnızca laboratuvar ortamı değil, insan denekler de kullanıldı. Katılımcılar sabah saat 06.00’da laboratuvara gelerek yalnızca soğutulmuş pirinç tüketti. Böylece gün içinde başka gıdaların metabolik ölçümleri etkilemesinin önüne geçildi. Hatta araştırmacılar, sindirimin ağızda başladığını hatırlatarak katılımcıların çiğneme sürelerini bile kaydetti. Elektron mikroskobu görüntülerinde soğumuş pirincin uzun nişasta zincirlerinin simüle edilen sindirim sürecine rağmen bozulmadığı görüldü. Bilim insanları, bu bulgunun yıllardır internette dolaşan basit bir “akşamdan kalan yemek daha sağlıklı” bilgisinin aslında karmaşık biyokimyasal süreçlere dayandığını gösterdiğini ifade ediyor. Soğutucu bir mutfak cihazından fazlası olabilir Yeni araştırmalar günlük hayatla ilgili ilginç bir ayrıntıya da işaret ediyor. Evdeki buzdolabı, yalnızca yiyecek saklayan bir cihaz olmanın ötesine geçip bazı gıdaların yapısını kimyasal olarak dönüştüren bir araca dönüşüyor. Nişastalı gıdalarda oluşan bu dönüşüm, bağırsak sağlığını destekleyen ekstra bir lif kaynağı anlamına gelebiliyor. Bu bulgular, insanların binlerce yıldır tükettiği nişastalı gıdaların vücutla etkileşiminin hâlâ keşfedilmeyi bekleyen yönleri olduğunu hatırlatıyor. Araştırmacılar, gıdaların pişirilmesi ve soğutulması arasındaki bu ince farkın sağlık açısından düşündüğümüzden daha büyük etkiler yaratabileceğini vurguluyor.
Diğer haberler
VGNHaber'i Google'da Tercih Edilen Kaynağınız Yapın
Son dakika haberlerini ve tarafsız analizleri Google Tercihler'e ekleyerek kaçırmayın.
Google'da Ekle
VGNHaber'i Google'da Ekle
Son dakika haberlerini kaçırmamak için tercihinize ekleyin.
Google'da Takip Et